Durant anys el pa ha passat de ser un aliment imprescindible a convertir-se, per a moltes persones, en un dels grans assenyalats de l’alimentació moderna. Des de la nutrició, però, la realitat acostuma a ser molt menys extrema. El pa continua sent una font d’energia interessant des del punt de vista nutricional i pot formar part d’una alimentació saludable.
Al Forn de Cabrianes, tots els pans parteixen d’una mateixa manera d’entendre l’ofici: massa mare natural, fermentacions lentes i farines de qualitat i proximitat. A partir d’aquesta base comuna, cada pa té les seves particularitats: el tipus de farina, la presència de cereals, llavors o fruits secs i el contingut en fibra poden influir en aspectes com la sacietat, la tolerància digestiva o la manera com ens aporten energia al llarg del dia.
Per això, més que buscar quin és “el millor pa”, potser val més entendre què ens aporta cada opció i en quin moment ens encaixa millor.
Quan busquem energia sostinguda i una major sacietat
Els pans elaborats amb una proporció més elevada de cereals integrals, sègol o llavors acostumen a aportar més fibra i poden ajudar a mantenir una sensació de sacietat més prolongada. Aquí podem trobar opcions interessants com el Pa Alemany o el Pa de Muntanya. -El Pa Alemany, gràcies a la combinació de cereals i llavors, encaixa especialment bé en esmorzars complets, jornades laborals llargues o dies amb molta activitat física en què volem mantenir una bona sensació de sacietat fins al següent àpat. -El Pa de Muntanya, amb una proporció més elevada de cereals integrals, és una opció molt versàtil per al dia a dia i especialment interessant quan busquem més sacietat. Una idea molt senzilla per convertir aquests pans en un àpat complet és combinar-los amb oli d’oliva verge extra, ous, formatges o conserves de peix.
No existeix el pa perfecte
A consulta sovint apareixen preguntes molt semblants: quin és millor? Quin hauria de comprar? Però igual que no existeix una dieta perfecta, tampoc existeix un únic pa ideal per a tothom.
Un esmorzar tranquil de diumenge, un dia llarg de feina, una recuperació després d’entrenar o una sortida de bicicleta de quatre hores probablement no demanen exactament el mateix.
Quan el context és el rendiment esportiu
Com a dietista-nutricionista especialitzada en nutrició esportiva, una de les preguntes que més apareix a consulta és: quin pa és millor abans d’entrenar? La resposta acostuma a ser la mateixa: depèn. Si falten poques hores per fer una sessió intensa, acostumem a prioritzar opcions més fàcils de digerir i amb menor contingut de fibra i greix. En canvi, quan l’entrenament es farà diverses hores després o simplement busquem mantenir l’energia durant més estona, pans amb més presència de cereals complets poden ser una opció molt interessant. Per exemple: - Abans d’una ruta llarga en bicicleta o corrent, un esmorzar amb Pa de Pastor o Pa de Montserrat pot ser una molt bona base. - En recuperació o dies amb una despesa energètica elevada, el Pa de Nous pot ajudar a enriquir nutricionalment l’àpat gràcies a l’aportació de fibra i greixos insaturats.
No té les mateixes necessitats una persona que prepara una sortida llarga que algú que vol arribar amb energia fins al migdia o que simplement busca un esmorzar que el mantingui saciat durant hores.
L’elaboració també forma part del producte
Quan parlem de pa, sovint pensem només en els ingredients, però hi ha una altra variable que també forma part del resultat final: el temps. Al Forn de Cabrianes, aquesta manera d’entendre l’ofici passa també per respectar els temps que necessita cada massa. Una elaboració pausada permet que el pa desenvolupi aromes, textures i matisos propis. A partir d’aquesta base comuna, la combinació de diferents farines, cereals, llavors o fruits secs és la que dona personalitat a cadascuna de les varietats.
Més que buscar regles universals, pot ser interessant observar quins tipus de pa ens agraden, se’ns posen bé i encaixen millor amb els nostres hàbits.
En resum
